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水果刀开刃是指对水果刀的刀刃进行加工，使其更加锋利，便于切割物品。而水果刀不开刃指的是水果刀没有进行刀刃加工，其刀锋不够锐利，不适合用于切割较为坚硬的食物或其他物品。因此，水果刀开刃与水果刀不开刃是两种不同的状态，水果刀开刃后自然比不开刃的水果刀更加锋利和实用。

不过，即使水果刀开了刃，它仍然是一种刀具，使用时必须注意安全，避免对自己或他人造成伤害，使用刀具时，应根据不同的用途选择合适的刀具，对于不同种类的刀具，其使用方法和注意事项也有所不同。